Hace 50 meses que les citamos en este mismo lugar para informarles que Iberjam Gourmet iniciaba su andadura en Madrid y en Bruselas y desde entonces el único empeño que no permanece intacto es el económico: Estamos más empeñados, debemos bastante más dinero que entonces, pero nuestro otro empeño, nuestro propósito, continua inalterable.

Y algunas cosas han cambiado desde entonces: Somos la representación permanente con la más exquisita y amplia selección de productos españoles en la capital de Europa.

Nuestro jamón, el jamón ibérico de bellota, y nuestros vinos, junto con otros productos de nuestra selección son los mejores y más preciados de Bruselas, lo que supone haber invertido, en parte, la percepción que el público tenia de nuestros productos.

Nosotros seleccionamos calidad fuera de toda duda y nuestros proveedores saben que no caben concesiones.

Y aquí estamos hoy para presentarles la propuesta que tienen en sus manos: Eligen Ellas, una colección de vinos de elección femenina, es una vieja idea, que como el proyecto de Iberjam Gourmet en su conjunto, recoge el esfuerzo de mucha gente que, finalmente hoy, presentamos con orgullo.

Como propuesta reúne tres objetivos:

Quiere ser un homenaje a las mujeres:
A las de generaciones pasadas (nuestras madres y nuestras abuelas) porque su generosa heroicidad sin límites hizo posible que hasta la miseria resultara habitable.

A veces heroínas invisibles, nunca, ningún reconocimiento será suficiente para nombrar su hazaña.

Y a las de generaciones venideras, porque gracias a las luchas pasadas y a las imprescindibles luchas presentes, en este lugar del mundo y en este momento de la historia, podrán ser casi lo que se propongan.

A las mujeres del vino que están tomando posiciones, cada vez más visibles, en la tarea de descubrirnos matices de sensibilidad exquisita en vinos viejos y aportaciones nuevas de prometedor recorrido.

Mujeres emprendedoras que cultivan sus haciendas con un vasto conocimiento de las variedades de uva, de las tierras y del clima. Unas elaboran con cuidado mimo, y la intuición y sapiencia del experto druida; lo engendran, lo espolean, le hacen dormir con silencio en lechos de madera o de cristal hasta que está redondo, lozano y expresivo.

Otras les enseñan modelos, les imprimen códigos de comunicación, los engalanan y les acompañan en su elegante tránsito por el mercado.

Aquéllas finalmente seleccionan con agudo olfato en registros imposibles, unos de pochez, otros sublimes, todos imprescindibles para una calidad sin tara.

Todas aportan a la cultura gastronómica del vino una vibrante energía hasta hace poco tiempo oculta.

Y de estas muchas, cada vez más, mujeres que ponen su saber y su pasión en el vino, reunimos, con la imprescindible ayuda de Cristina Alcalá a 16 de ellas y ellas han elegido 16 vinos para que los gocemos.

Y en estos 16 modelos, siete de estas emprendedoras abanderan proyectos sazonados de rigor y de pasión, los ingredientes imprescindibles para que las cosas sean de verdad.

Y otras nueve ponen su pasión y su rigor seleccionando con libertad total otros tantos vinos que completan la propuesta que con mayor alcance explica cada protagonista en el libro que presentamos.

 

Y el tercer objetivo es trasladarles una visión de la cultura gastronómica que entendemos esencial, especialmente en momentos de cambio.

Para nosotros comer y beber tiene que ver con compartir.

 Más allá de que beber-con es con-vivir. (fuera de nuestras fronteras, vamos a comer solos y nos acomodan con un desconocido en la silla vacía y nos sentimos agredidos, como si por el hecho de ocupar una habitación en el hotel con dos camas pudieran alojarnos compañía no deseada.)

Porque para nosotros, aprendido de los antiguos hebreos, conocer y amar se conjugan juntos: solo es posible amar lo que realmente se conoce y solo es posible conocer en profundidad cuando se ama.

Y esta forma de entender nuestra actividad, de conjugar el verbo compartir, lo interpreta de forma sublime Omar Jayyam en sus Rubayat o cuartetas:

 

Levántate, ¡oh ídolo!, y con tu hermosura
pon fin a la cuestión que al corazón aqueja.
Trae un cántaro de vino y juntos bebamos,
antes de que hagan cántaros con nuestro barro.

Llegó la nube y volvió a llorar sobre la hierba.
¡No hay que vivir lejos del vino tinto!
Hoy esta hierba es nuestro paisaje. ¿De quién será paisaje
la que crezca cuando seamos tierra?

Ahora que el rosal de tu felicidad está en flor,
¿por qué no está en tu mano la copa de vino?
Bebe vino, que es el mundo enemigo poderoso.
Difícil es hallar un día parecido.

¡Oh tú recién llegado del mundo espiritual!,
preso estás por el cinco y el cuatro y el seis y el siete!
Pues no sabes de dónde vienes, bebe vino;
pues no sabes adónde irás, ¡se alegre!

No están al alcance verdad ni certeza,
mas, sobre la duda, la vida entera no hemos de apoyar.
¡Cuida no soltar de la mano la copa de vino!,
sea en la ignorancia, sea en la agudeza, sea en la ebriedad.

Yo nada sé; el que me creó,
hombre del infierno me hizo o del paraíso.
Una copa, una hermosa y un laúd a la orilla del campo,
estas tres cosas para mí al contado, y para ti el cielo prometido.

Ser libre de incredulidad y de fe es mi religión.
Beber vino y estar alegre es mi modo.
Dije al universo, ¡oh novia!, ¿cuál es tu regalo de prometida?
Dijo: mi regalo de prometida es tu corazón gozoso.

Bebe vino que la vida eterna es ésta.
Tu cosecha de juventud es ésta.
En tiempos de vino y rosas y amigos ebrios
sé alegre un momento, que la vida es ésta.

Desde que el cielo pueblan la Luna y Venus,
mayor que el vino puro nada se ha visto.
Por ello los vinateros me sorprenden:
¿qué comprarán que supere lo que venden?

 

Aquí 16 vinos para gozar, seleccionados por 16 mujeres emprendedoras que Iberjam Gourmet les presenta con orgullo.

Daniel Sánchez – Iberjam Gourmet